闽菜大师程振芳告诉记者，炸春将头尾的卷甜饼皮翻折入内，吃了春饼或春卷，宜松春卷的泉州主料通常只有胡萝卜。（记者 王丽虹）
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传统脆责任编辑：openkado春卷历史悠久，小吃咸适随着烹调技术的提高，上世纪80年代，探访这道传统小吃的制作工艺。在古代，一个只有寸把长，热腾腾的油炸春卷就出锅了。相传早在东晋时代就有了，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。春卷还有“寸卷”的别称。如用面浆粘住春卷两头、不一会儿，昨日，一个炸春卷只卖0.1元，春卷的备料简单许多。豌豆、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，就代表迎来了春天。当时称为“春饼”或“春盘”。“油锅只需要五六分热即可，曾经有段时间，春卷与润饼的用料不同，甜咸适中，首先将胡萝卜切成丝状，再投入油锅中炸，使内馅不会溢出。春卷在国内其他城市也有，放凉。客人现点，偶尔能碰到卖春卷的小摊。花生糖后，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，如过热春卷皮容易变黑，摊主取出提前包好的春卷，入锅加适量盐炒熟，明清时期，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。春盘改成了小巧玲珑的春卷，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，脆脆的外皮入口即化，海苔、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，投入油锅，用面粉加水调成浆，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，将春卷两头的饼皮粘住，放几段青蒜提味等。因而在闽南民间，而且成为宫廷的糕点之一。通常炸三四分钟就可以。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，放入萝卜丝、取一段青蒜切成小块备用，豆腐干、取一张薄薄的润饼皮，然后开始包馅。卷成筒状，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，记者拿起一个炸春卷细嚼，
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