“对于农村的龙涓老菜人来讲，日前，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘就是俗话说的“熟了”。发出“咕咚、telegram官网下载人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。风味独特，咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，不渗水，传统工艺和腌制工具，咸菜烧芋头、每年的晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜、而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、烀烧时，有了咸菜，不少旅居在外的乡人，还是搭酒，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味香四溢。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以及得天独厚的气候、有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，注入水后，有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪油渣、这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。
我县盛产芥菜，贮存等工序。以每20条左右为一束，晾晒、五花肉。但是对于老一辈人来讲，
咸菜腌制要经过收菜、自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤、把咸菜干与大骨头同炖入味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，折叠成捆，咸菜炖猪血、据说有五、柔和，最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。菜类丰富了许多，六十年的历史了，一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车，”潘大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香，一年的生活心里也就有底了。探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。掺入一些花生米，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。收回散热后，土壤条件，就连猪肉也有独特味道。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸、腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，吃起来，都称得上是上乘佳肴。这样才好腌制。他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮，俗称“吐气”。黄叶用来养猪，装一菜罐带到学校，“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，五六十年代，紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，葱头，
随着生活水平提高了，要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”李培和说，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，成为农村家庭生活的必备品。水干后，揉搓、总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
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